A gyors emelkedést gyors vércukorszint esés követ, amely éhségérzet formájában nyilvánul meg. A rendszeresen, nagy mennyiségben fogyasztott magas GI-értékű élelmiszerek magas vérnyomást, magas triglicerid szintet (hipertrigliceridémia), magas koleszterinszintet (hiperkoleszterinémiát) okozhatnak, illetve a szív- és érrendszeri betegségek egyéb rizikófaktorainak fokozódását eredményezik. Milyen tényezők befolyásolják a glikémiás indexet? A szénhidrát típusa: általánosságban elmondható, hogy a bogyós, a csonthéjas és a citrusféle gyümölcsök alacsony GI-értékkel bírnak. Továbbá szintén az alacsony GI-kategóriába tartoznak a föld felszíne felett termő zöldségek és a hüvelyesek is. A föld alatt termő zöldségek (pl. : burgonya), a finomra őrölt gabonalisztből készült péktermékek és a rizs magas glikémiás indexűek. Az elfogyasztott ételben a szénhidrát részecskék mérete is befolyásolja a GI-t. Minél kisebbre vannak őrölve a részecskék, annál magasabb a GI-értékük. A keményítőt tartalmazó ételek főzési ideje is a glikémiás indexet befolyásoló tényező.
A válasz egyszerű: ha ismered egy adott élelmiszer glikémiás indexét, akkor tudod, hogy az miként hat a vércukorszintedre. Ennek fényében pedig eldöntheted, hogy mennyit és mikor eszel az adott ételből. Ezzel a tudatos táplálkozással csökkentheted a koleszterinszintedet, megelőzheted a különböző szívbetegségeket és rákos megbetegedéseket, elkerülheted az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását, illetve elérheted és tartósan megőrizheted a szervezeted számára optimális testsúlyt. Mivel számos kutatás bizonyítja (pdf) az alacsony Gl-jű élelmiszerek tartós fogyasztásából származó előnyöket, érdemes áttekinteni a legfontosabb táplálkozási alapelveket. 3. Az egészséges táplálkozás alapelvei és a glikémiás index A glikémiás indexértékek gyakran ellentmondásosak lehetnek, mivel az olyan élelmiszerekről, amelyekről azt feltételeznéd, hogy magas GI-vel rendelkeznek, kiderülhet, hogy valójában alacsony glikémiás indexűek, és ez persze fordítva is igaz. Például ki gondolta volna, hogy a kristálycukor vagy a fehér kenyér GI-je alacsonyabb, mint a sült krumplié vagy a puffasztott rizsé?
az alacsony és magas vércukorszint által okozott rosszullét tünetei nagyon hasonlóak, ezért ha lehetséges, meg kell mérni a vércukorszintet. Halált okozott pl. egy felelőtlen magyar orvosnő, aki a hiperglikémiás sokkban hozzávitt, eszméletlen, cukorbeteg fiatalembernek cukrot adott, mert a vércukormérő HI (HIGH - magas) jelzését hibának vélte. A "hipózó" cukorbetegnek azonnal egy kávéskanálnyi cukrot (lehetőleg szőlőcukrot) kell adni vízzel vagy vízben oldva. Jó segítség a kóla, cukrozott üdítőital vagy gyümölcslé, sőt a tej is. Az elsősegély után a cukorbetegnek lassabban felszívódó (alacsonyabb glikémiás indexű) ételt is kell ennie, nehogy a hipoglikémia visszatérjen. GI-táblázatSzerkesztés A GI-táblázatok egészséges embereken mért GI-értékeket tartalmaznak. Bár a táblázat cukorbetegek esetén is irányadó, a százalékértékek jelentősen eltérhetnek, és ez a betegség súlyosságától is függ. GI Élelmiszer nagyon magas 90-100% szőlőcukor, malátacukor, méz, cukros üdítőitalok, gabona-, kukorica-, rizspehely magas 70-90% (répa- vagy nád)cukor, fehérlisztből készült pékáruk és főtt tészták, szőlő, tejberizs közepes 50-70% kukorica, főtt rizs, banán, cukrozatlan gyümölcslé alacsony 30-50% tej, joghurt, kefir, a legtöbb hazai gyümölcs, durumbúzából készült spagetti és makaróni 30% alatt bab, lencse, dió, mogyoró, retek, paprika, paradicsom, fruktóz A fenti értékeket befolyásolja az étel elkészítésének a módja is.
Kétféle szénhidrát létezik, egyszerű és összetett. Ha egészségesen szeretnél táplálkozni úgy, hogy az alakodra is vigyázol, akkor érdemes az összetett szénhidrátok javára billennie a mérlegnek, ami azt jelenti, hogy teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket és minél többféle zöldséget érdemes fogyasztani, mindezt úgy, hogy az egyszerű szénhidrátok bevitelét pedig csökkented. Itt elolvashatod, hogy pontosan melyek a jó és a rossz szénhidrátok, és miért nem tesz jót, ha teljesen megvonod magadtól őket. A helyes táplálkozás nem egyszerű, hiszen az sem mindegy, hogy a bevitt szénhidrátokat milyen ütemben alakítja a szervezeted cukorrá, és milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet. A glikémiás index pontosan erre ad választ, vagyis ha nagyon gyorsan felszívódik a szénhidrát, gyorsan megemelkedik a vércukorszint is, így annak az ételnek magas a glikémiás indexe. A vércukor gyorsan vissza is esik, és újra éhes leszel. A magas glikémiás indexű ételek egy 0–100-ig terjedő skálán 70-től kezdődnek, ezeket az ételeket fogyókúra alatt nem ajánlott fogyasztani.
Kell A Férfi Könyv, 2024